基本信息

檸(ning)檬酸（Citric Acid）又名枸櫞酸，晶體(ti)，常含一(yi)分(fen)子結(jie)晶水(shui)，無(wu)臭，有很強的酸味，易溶(rong)于水(shui)。其鈣鹽在冷水(shui)中比熱水(shui)中易溶(rong)解(jie)，此性質常用來(lai)鑒(jian)定和分(fen)離(li)檸(ning)檬酸。結(jie)晶時(shi)控制(zhi)適宜的溫度可獲得無(wu)水(shui)檸(ning)檬酸。在工業(ye)，食品業(ye)，化妝(zhuang)業(ye)等(deng)具有很多(duo)的用途。

檸檬(meng)酸(suan)(suan)又稱枸(gou)緣酸(suan)(suan)，化學(xue)名稱2-羥(qian)基丙烷(wan)-1,2,3-三羧酸(suan)(suan)。根(gen)據其(qi)含(han)水(shui)量的(de)不同，分為(wei)(wei)一水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)和無水(shui)檸檬(meng)酸(suan)(suan)。檸檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)用(yong)(yong)途廣(guang),可做為(wei)(wei)食(shi)品的(de)酸(suan)(suan)味劑(ji)(ji)(ji),抗(kang)氧化劑(ji)(ji)(ji),pH調節劑(ji)(ji)(ji),用(yong)(yong)于(yu)清(qing)涼飲料(liao)、果醬、水(shui)果和糕(gao)點等食(shi)品中。用(yong)(yong)于(yu)工(gong)業占(zhan)10%左右,主要用(yong)(yong)作抗(kang)凝血(xue)劑(ji)(ji)(ji)、解酸(suan)(suan)藥、矯味劑(ji)(ji)(ji)、化妝品等。用(yong)(yong)于(yu)化學(xue)工(gong)業等占(zhan)15%左右,用(yong)(yong)作緩沖劑(ji)(ji)(ji)、絡合劑(ji)(ji)(ji)、金屬(shu)清(qing)洗劑(ji)(ji)(ji)、媒染劑(ji)(ji)(ji)、膠凝劑(ji)(ji)(ji)、調色劑(ji)(ji)(ji)等。在(zai)電子、紡織、石油(you)、皮革(ge)、建筑、攝影、塑料(liao)、鑄造和陶瓷等工(gong)業領域中都(dou)有廣(guang)闊。

理化性質

在(zai)室溫(wen)下，檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)為(wei)半透明晶(jing)(jing)(jing)體或(huo)(huo)(huo)白色(se)顆(ke)粒(li)或(huo)(huo)(huo)白色(se)結晶(jing)(jing)(jing)性粉(fen)末，無(wu)(wu)(wu)臭、味酸(suan)(suan)，在(zai)潮(chao)濕(shi)的空(kong)氣中微有潮(chao)解(jie)性。它可以以無(wu)(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物或(huo)(huo)(huo)者一水(shui)(shui)(shui)合(he)物的形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)：檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)從熱水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)(jing)(jing)時(shi)，生成無(wu)(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物；在(zai)冷水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)(jing)(jing)則(ze)生成一水(shui)(shui)(shui)合(he)物。加(jia)熱到78 ℃時(shi)一水(shui)(shui)(shui)合(he)物會分解(jie)得到無(wu)(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物。在(zai)15攝氏度時(shi)，檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)也可在(zai)無(wu)(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)乙醇中溶解(jie)。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)結晶(jing)(jing)(jing)形(xing)態因結晶(jing)(jing)(jing)條件(jian)不同(tong)而不同(tong)，有無(wu)(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)C6H8O7也有含結晶(jing)(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)的檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或(huo)(huo)(huo)C6H8O7.2H2O

從結構上講檸檬酸(suan)是一(yi)(yi)種三羧酸(suan)類(lei)化(hua)(hua)合物，并因此而與其他羧酸(suan)有(you)相(xiang)似的物理和化(hua)(hua)學性質。加熱至175 ℃時，它會分(fen)解(jie)產生二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)和水(shui)，剩(sheng)余一(yi)(yi)些白(bai)色晶體(ti)。檸檬酸(suan)是一(yi)(yi)種較強(qiang)的有(you)機(ji)酸(suan)，有(you)3個(ge)H+可以電離； 加熱可以分(fen)解(jie)成多種產物，與酸(suan)、堿、甘油(you)等發生反應。