基本信息

檸檬酸(suan)（Citric Acid）是(shi)一種(zhong)重(zhong)要的(de)有機酸(suan)，又(you)名(ming)枸櫞酸(suan)，晶體，常(chang)含一分子結(jie)晶水(shui)，無(wu)臭，有很強的(de)酸(suan)味，易(yi)溶(rong)于水(shui)。其鈣鹽在冷水(shui)中比(bi)熱水(shui)中易(yi)溶(rong)解，此性(xing)質(zhi)常(chang)用(yong)(yong)來鑒定和分離檸檬酸(suan)。結(jie)晶時控制適宜的(de)溫度可獲得無(wu)水(shui)檸檬酸(suan)。在工業，食(shi)品業，化(hua)妝(zhuang)業等(deng)具有多用(yong)(yong)途

檸檬酸又稱枸緣酸，化(hua)(hua)學名稱2-羥(qian)基丙(bing)烷-1,2,3-三羧(suo)酸。根據(ju)其含水(shui)量的不同，分(fen)為一(yi)水(shui)檸檬酸和無水(shui)檸檬酸。檸檬酸的用(yong)(yong)(yong)(yong)途廣泛,用(yong)(yong)(yong)(yong)于食品(pin)工(gong)(gong)業(ye)占(zhan)生產(chan)量的75%左右(you)(you),可做(zuo)為食品(pin)的酸味劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),抗氧化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),pH調節劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),用(yong)(yong)(yong)(yong)于清涼飲料(liao)、果醬、水(shui)果和糕點等食品(pin)中。用(yong)(yong)(yong)(yong)于工(gong)(gong)業(ye)占(zhan)10%左右(you)(you),主要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)作抗凝(ning)(ning)血劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、解酸藥、矯味劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、化(hua)(hua)妝品(pin)等。用(yong)(yong)(yong)(yong)于化(hua)(hua)學工(gong)(gong)業(ye)等占(zhan)15%左右(you)(you),用(yong)(yong)(yong)(yong)作緩沖劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、絡合(he)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、金屬清洗劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、媒(mei)染劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、膠(jiao)凝(ning)(ning)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、調色(se)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。在電(dian)子(zi)、紡織、石油、皮革、建筑(zhu)、攝影、塑(su)料(liao)、鑄(zhu)造和陶瓷等工(gong)(gong)業(ye)領域(yu)中都廣闊。

理化性質

在(zai)(zai)(zai)室溫(wen)下，檸(ning)檬(meng)酸為(wei)半透明晶(jing)體或白色顆粒或白色結(jie)(jie)晶(jing)性粉末，無(wu)臭、味(wei)酸，在(zai)(zai)(zai)潮濕的空氣中(zhong)(zhong)微有(you)潮解(jie)性。它可(ke)以以無(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)合物或者一(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)合物的形式存在(zai)(zai)(zai)：檸(ning)檬(meng)酸從熱水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)結(jie)(jie)晶(jing)時(shi)，生(sheng)(sheng)成無(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)合物；在(zai)(zai)(zai)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)結(jie)(jie)晶(jing)則生(sheng)(sheng)成一(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)合物。加熱到(dao)78 ℃時(shi)一(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)合物會分解(jie)得(de)到(dao)無(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)合物。在(zai)(zai)(zai)15攝氏度時(shi)，檸(ning)檬(meng)酸也(ye)可(ke)在(zai)(zai)(zai)無(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)乙醇中(zhong)(zhong)溶(rong)解(jie)。檸(ning)檬(meng)酸結(jie)(jie)晶(jing)形態因結(jie)(jie)晶(jing)條件(jian)不同(tong)(tong)而不同(tong)(tong)，有(you)無(wu)水(shui)(shui)(shui)(shui)檸(ning)檬(meng)酸C6H8O7也(ye)有(you)含結(jie)(jie)晶(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)的檸(ning)檬(meng)酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O

從結構上(shang)講檸檬酸(suan)(suan)是一(yi)種(zhong)三羧(suo)酸(suan)(suan)類化(hua)合物，并因此而與其他羧(suo)酸(suan)(suan)有(you)相似的(de)物理和化(hua)學性質。加熱(re)至(zhi)175 ℃時，它會分解(jie)產(chan)生二(er)氧化(hua)碳和水，剩余一(yi)些白色晶體。檸檬酸(suan)(suan)是一(yi)種(zhong)較強(qiang)的(de)有(you)機酸(suan)(suan)，有(you)3個H+可以電離； 加熱(re)可以分解(jie)成多種(zhong)產(chan)物，與酸(suan)(suan)、堿(jian)、甘油等發生反應。

指標

主要用途

1.用于食品工業

因為檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)有(you)溫和爽(shuang)快的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)，普遍(bian)用(yong)(yong)于(yu)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、汽水(shui)、葡(pu)萄酒(jiu)、糖(tang)果(guo)、點(dian)心、餅(bing)干、罐頭果(guo)汁、乳制品(pin)等(deng)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)制造。在(zai)有(you)機酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)市場中，還沒有(you)一(yi)種可(ke)以取代檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)。一(yi)分子(zi)(zi)結晶水(shui)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)作清涼飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、果(guo)汁、果(guo)醬、水(shui)果(guo)糖(tang)和罐頭等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)性調味(wei)劑(ji)(ji)(ji)，也可(ke)用(yong)(yong)作食(shi)(shi)用(yong)(yong)油的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。同時使(shi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)感官(guan)性狀，使(shi)體內鈣(gai)、磷物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)消化(hua)吸收。無水(shui)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)大量用(yong)(yong)于(yu)固(gu)體飲(yin)(yin)料(liao)(liao)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽類如檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)鈣(gai)和檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)鐵是某些食(shi)(shi)品(pin)中需要(yao)添加鈣(gai)離子(zi)(zi)和鐵離子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)強化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)酯(zhi)類如檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)三乙酯(zhi)可(ke)作增塑劑(ji)(ji)(ji)，制造食(shi)(shi)品(pin)包裝用(yong)(yong)塑料(liao)(liao)薄膜，是飲(yin)(yin)料(liao)(liao)和食(shi)(shi)品(pin)行業的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)，防腐劑(ji)(ji)(ji)。

2.用于化工和紡織業

檸檬酸在(zai)化學(xue)技(ji)術上(shang)可作(zuo)(zuo)(zuo)化學(xue)分析用(yong)(yong)(yong)試(shi)(shi)(shi)劑，用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)實驗試(shi)(shi)(shi)劑、色譜(pu)分析試(shi)(shi)(shi)劑及生化試(shi)(shi)(shi)劑；用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)絡(luo)合劑，掩蔽劑；用(yong)(yong)(yong)以配制緩沖溶液。采(cai)用(yong)(yong)(yong)檸檬酸或檸檬酸鹽類作(zuo)(zuo)(zuo)助洗劑，可使(shi)洗滌產(chan)品的(de)性(xing)能，可以沉淀金(jin)屬離子，防止污染物重新附著在(zai)織物上(shang)，保持(chi)洗滌的(de)堿性(xing)；使(shi)污垢和灰分散和懸浮；提表面(mian)活性(xing)劑的(de)性(xing)能，是一(yi)種優良的(de)鰲(ao)合劑；可用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)測(ce)試(shi)(shi)(shi)建筑陶瓷瓷磚(zhuan)的(de)耐酸性(xing)的(de)試(shi)(shi)(shi)劑。

服(fu)裝的甲醛污染(ran)已是很(hen)敏(min)感的問(wen)題，檸檬酸和改(gai)性(xing)檸檬酸可(ke)制成一(yi)種無甲醛防皺(zhou)整理劑(ji)，用于純棉織物的防皺(zhou)整理。且成本低。

3.用于禽畜生產

在(zai)仔(zi)豬飼料(liao)中(zhong)添加(jia)(jia)檸檬酸，可以提(ti)早(zao)斷奶，使(shi)飼料(liao)利(li)用率(lv)5%～10%，增加(jia)(jia)母豬產仔(zi)量(liang)。

4.用于化妝品

檸檬酸屬于(yu)果酸的(de)一種，主要作用(yong)是加(jia)快 角質更(geng)新(xin)，常用(yong)于(yu)乳液、乳霜、洗發精、青(qing)春痘用(yong)品等。角質的(de)更(geng)新(xin)有助于(yu)皮膚的(de)中黑色素(su)的(de)剝落，毛孔的(de)收細，黑頭的(de)溶解等。 

5.用于殺菌

檸(ning)檬酸與80℃溫度聯合作用(yong)具有(you)良好殺滅細菌芽孢的作用(yong)，并可殺滅血液透析機管路(lu)中污(wu)染的細菌芽孢。加(jia)上檸(ning)檬的清香氣(qi)味，人們歷來喜歡用(yong)其制作涼菜，不僅美味爽(shuang)口(kou)，也能增進食欲。

6.用于醫藥

在形(xing)成及以后的(de)(de)凝(ning)血過程中(zhong)，***有鈣離于(yu)參(can)加。枸(gou)櫞酸根離子(zi)(zi)與鈣離子(zi)(zi)能形(xing)成一種難于(yu)解離的(de)(de)可溶性絡合物，因而降(jiang)低了血中(zhong)鈣離子(zi)(zi)濃度，使(shi)血液凝(ning)固(gu)受阻。該品在輸血或(huo)化驗室血樣(yang)抗凝(ning)時(shi)，用作體外(wai)抗凝(ning)藥。

檸檬酸另(ling)一個(ge)主要用途是深(shen)加工，這是一個(ge)豐富的產業鏈。

7.高等生物(wu)體內轉化

檸檬(meng)酸(suan)是生理學中將脂肪、蛋(dan)白質(zhi)和(he)糖轉(zhuan)化(hua)為(wei)二氧化(hua)碳(tan)的過程(cheng)中的重要化(hua)合物。這些化(hua)學為(wei)高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬(meng)酸(suan)循環”、“三羧酸(suan)循環”或“克氏循環”。[7] 

注意事項

食用危險

檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)為食用酸(suan)(suan)(suan)類，可(ke)(ke)增強體內正(zheng)常代(dai)謝。在某(mou)些食品(pin)中加入檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)后(hou)口感好，并(bing)可(ke)(ke)使食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)。雖然(ran)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)無直(zhi)接(jie)危害，但(dan)它可(ke)(ke)以使體內鈣的(de)排泄(xie)和沉積，如長期食用含檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)的(de)食品(pin)，有可(ke)(ke)能導致(zhi)低鈣血癥，并(bing)且會增加患十二指(zhi)腸癌的(de)幾(ji)率。兒童表現(xian)有神(shen)經(jing)系統(tong)不(bu)穩定、易(yi)興奮、植物神(shen)經(jing)紊亂；大(da)人則為手足抽搐、肌肉痙攣(luan)，感覺異常，瘙癢及消(xiao)化道癥狀等。

基(ji)于檸檬(meng)酸(suan)對(dui)鈣(gai)可產生(sheng)(sheng)的(de)影響(xiang)，經常(chang)食用(yong)罐頭、飲料(liao)、果醬、酸(suan)味(wei)糖果的(de)人們，孩子，要注意(yi)補鈣(gai)，多(duo)喝生(sheng)(sheng)奶(nai)(nai)、魚頭、魚骨湯、吃些(xie)小蝦皮等，以免導致血鈣(gai)不足而影響(xiang)健康，胃潰瘍、胃酸(suan)過多(duo)、齲齒和糖尿病患者不宜(yi)經常(chang)食用(yong)檸檬(meng)酸(suan)。檸檬(meng)酸(suan)不能加在(zai)純奶(nai)(nai)里(li)， 否(fou)則會引起純奶(nai)(nai)凝固。乳制(zhi)品行業(ye)常(chang)把檸檬(meng)酸(suan)配成10%左右的(de)溶液加入低濃度(du)的(de)牛奶(nai)(nai)溶液中，加入時(shi)應的(de)攪(jiao)拌。

工業危險

健康危(wei)害：檸(ning)檬酸濃溶液對(dui)黏膜(mo)有刺激作用。在工業(ye)使用中(zhong)，接觸(chu)者可能引起濕(shi)疹；

貯藏條件

檸檬酸(suan)一(yi)水(shui)化(hua)合物(wu)在(zai)干燥(zao)空氣中(zhong)(zhong)或加熱至約40度時(shi)，失(shi)去結晶水(shui)，在(zai)濕(shi)空氣中(zhong)(zhong)有(you)輕(qing)微潮解，稀的檸檬酸(suan)水(shui)溶液可在(zai)靜(jing)置(zhi)時(shi)發酵(jiao)。所(suo)以(yi)固體一(yi)水(shui)化(hua)合物(wu)或無(wu)水(shui)物(wu)，應貯藏于(yu)氣密容器內，置(zhi)陰涼干燥(zao)處(chu)保(bao)存。