基本信息

檸檬(meng)(meng)酸(suan)（Citric Acid）是(shi)一(yi)種重要(yao)的有(you)機酸(suan)，又名枸櫞(yuan)酸(suan)，晶體，常含一(yi)分(fen)子結晶水(shui)，無臭，有(you)很強(qiang)的酸(suan)味，易(yi)溶于(yu)水(shui)。其(qi)鈣(gai)鹽(yan)在冷水(shui)中(zhong)比熱(re)水(shui)中(zhong)易(yi)溶解，此性質(zhi)常用來鑒定和分(fen)離檸檬(meng)(meng)酸(suan)。結晶時(shi)控(kong)制適宜的溫(wen)度可獲得(de)無水(shui)檸檬(meng)(meng)酸(suan)。在工業(ye)，食品業(ye)，化妝(zhuang)業(ye)等(deng)具(ju)有(you)多用途。

檸(ning)檬(meng)酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(ju)其含(han)水(shui)量(liang)的不同，分為(wei)一水(shui)檸(ning)檬(meng)酸和(he)無水(shui)檸(ning)檬(meng)酸。檸(ning)檬(meng)酸的用(yong)途廣泛,用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)工業占生產量(liang)的75%左右(you)(you),可做為(wei)食(shi)品(pin)的酸味劑(ji)(ji),抗氧(yang)化劑(ji)(ji),pH調(diao)節(jie)劑(ji)(ji),用(yong)于(yu)清(qing)涼(liang)飲料、果(guo)醬、水(shui)果(guo)和(he)糕點等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)。用(yong)于(yu)工業占10%左右(you)(you),主要用(yong)作(zuo)抗凝血劑(ji)(ji)、解酸藥、矯味劑(ji)(ji)、化妝品(pin)等(deng)。用(yong)于(yu)化學工業等(deng)占15%左右(you)(you),用(yong)作(zuo)緩沖(chong)劑(ji)(ji)、絡(luo)合劑(ji)(ji)、金(jin)屬(shu)清(qing)洗劑(ji)(ji)、媒染劑(ji)(ji)、膠凝劑(ji)(ji)、調(diao)色劑(ji)(ji)等(deng)。在電子、紡織、石油(you)、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄(zhu)造和(he)陶瓷等(deng)工業領(ling)域中(zhong)都(dou)廣闊

理化性質

在(zai)(zai)室溫下，檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)為半(ban)透明晶(jing)體或白(bai)色顆粒(li)或白(bai)色結晶(jing)性粉末，無(wu)(wu)臭、味酸(suan)(suan)(suan)，在(zai)(zai)潮(chao)濕的空氣中微有潮(chao)解(jie)性。它可以以無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)或者一(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)的形式存在(zai)(zai)：檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)從熱水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)時，生(sheng)成無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)；在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)則生(sheng)成一(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)。加熱到78 ℃時一(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)會分(fen)解(jie)得到無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)。在(zai)(zai)15攝氏度時，檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)也可在(zai)(zai)無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)乙醇(chun)中溶解(jie)。檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)結晶(jing)形態因結晶(jing)條件不(bu)同而不(bu)同，有無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)C6H8O7也有含結晶(jing)水(shui)(shui)(shui)的檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O

從結構上講檸(ning)檬酸(suan)(suan)是一種(zhong)(zhong)三羧(suo)酸(suan)(suan)類(lei)化合物，并因此(ci)而與(yu)其他羧(suo)酸(suan)(suan)有相似(si)的(de)物理和化學(xue)性(xing)質。加熱(re)(re)至175 ℃時，它(ta)會分解產生(sheng)二氧化碳(tan)和水(shui)，剩余一些白色晶體。檸(ning)檬酸(suan)(suan)是一種(zhong)(zhong)較強的(de)有機酸(suan)(suan)，有3個(ge)H+可以電離； 加熱(re)(re)可以分解成多種(zhong)(zhong)產物，與(yu)酸(suan)(suan)、堿、甘油等發(fa)生(sheng)反應。

指標

主要用途

1.用于食品工業

因為檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)有(you)溫和(he)爽快(kuai)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味，普遍用(yong)于飲(yin)料、汽水(shui)、葡萄酒、糖果、點(dian)心(xin)、餅(bing)干、罐(guan)頭果汁(zhi)、乳制品(pin)等(deng)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)制造。在有(you)機酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)市(shi)場中，還沒有(you)一種可(ke)以取代檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味劑(ji)。一分(fen)子結晶水(shui)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)主要用(yong)作清涼飲(yin)料、果汁(zhi)、果醬、水(shui)果糖和(he)罐(guan)頭等(deng)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)性調(diao)味劑(ji)，也可(ke)用(yong)作食(shi)用(yong)油的(de)(de)(de)抗氧(yang)化劑(ji)。同(tong)時使食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)感官性狀，使體內(nei)鈣(gai)、磷(lin)物質的(de)(de)(de)消化吸收(shou)。無水(shui)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)大量用(yong)于固體飲(yin)料。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)鹽類如檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鈣(gai)和(he)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)鐵是(shi)某(mou)些(xie)食(shi)品(pin)中需(xu)要添(tian)加鈣(gai)離子和(he)鐵離子的(de)(de)(de)強化劑(ji)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)酯(zhi)(zhi)類如檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)三乙酯(zhi)(zhi)可(ke)作增塑(su)劑(ji)，制造食(shi)品(pin)包(bao)裝用(yong)塑(su)料薄膜，是(shi)飲(yin)料和(he)食(shi)品(pin)行業的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味劑(ji)，防腐(fu)劑(ji)。

2.用于(yu)化工和紡織業

檸檬酸(suan)在化(hua)學(xue)技術(shu)上可作(zuo)化(hua)學(xue)分(fen)析用(yong)試(shi)劑(ji)(ji)，用(yong)作(zuo)實驗(yan)試(shi)劑(ji)(ji)、色譜分(fen)析試(shi)劑(ji)(ji)及生化(hua)試(shi)劑(ji)(ji)；用(yong)作(zuo)絡合(he)劑(ji)(ji)，掩(yan)蔽劑(ji)(ji)；用(yong)以(yi)配(pei)制緩沖溶液(ye)。采用(yong)檸檬酸(suan)或檸檬酸(suan)鹽類(lei)作(zuo)助洗劑(ji)(ji)，可使(shi)洗滌(di)(di)產(chan)品的性(xing)(xing)能(neng)，可以(yi)沉(chen)淀金屬離(li)子(zi)，防止污染(ran)物(wu)重新附著在織物(wu)上，保持(chi)洗滌(di)(di)的堿性(xing)(xing)；使(shi)污垢和(he)灰分(fen)散和(he)懸浮；提表面(mian)活性(xing)(xing)劑(ji)(ji)的性(xing)(xing)能(neng)，是一種優良(liang)的鰲合(he)劑(ji)(ji)；可用(yong)作(zuo)測試(shi)建筑陶瓷(ci)瓷(ci)磚的耐酸(suan)性(xing)(xing)的試(shi)劑(ji)(ji)。

服(fu)裝的(de)(de)甲醛污(wu)染已是很(hen)敏感的(de)(de)問題(ti)，檸(ning)檬酸和改性檸(ning)檬酸可(ke)制成一種無甲醛防皺(zhou)整(zheng)理劑，用于純棉織物的(de)(de)防皺(zhou)整(zheng)理。且成本低(di)。

3.用于禽畜生產

在仔(zi)豬飼料(liao)中添加(jia)檸檬(meng)酸(suan)，可(ke)以(yi)提早斷奶，使飼料(liao)利(li)用率5%～10%，增加(jia)母豬產仔(zi)量。

4.用于化妝品

檸檬酸屬(shu)于(yu)果酸的(de)一(yi)種(zhong)，主(zhu)要作用(yong)(yong)是(shi)加(jia)快 角(jiao)質更新，常用(yong)(yong)于(yu)乳(ru)液、乳(ru)霜、洗發精(jing)、青(qing)春(chun)痘(dou)用(yong)(yong)品等(deng)。角(jiao)質的(de)更新有助于(yu)皮(pi)膚的(de)中黑(hei)色素的(de)剝落，毛孔的(de)收(shou)細，黑(hei)頭的(de)溶解等(deng)。 

5.用于殺菌

檸(ning)(ning)檬酸與80℃溫度聯合作(zuo)用具有(you)良(liang)好殺(sha)滅(mie)細菌芽(ya)孢的(de)作(zuo)用，并可殺(sha)滅(mie)血液透析機管(guan)路中(zhong)污染的(de)細菌芽(ya)孢。加上檸(ning)(ning)檬的(de)清香氣味(wei)(wei)，人們歷來喜歡用其(qi)制(zhi)作(zuo)涼菜，不僅(jin)美味(wei)(wei)爽口，也能增(zeng)進食欲。

6.用于醫藥

在原物(wu)的(de)(de)形成及以后的(de)(de)凝血(xue)過程中(zhong)，***有鈣(gai)(gai)離(li)于參加。枸櫞酸根離(li)子與(yu)鈣(gai)(gai)離(li)子能形成一種難于解離(li)的(de)(de)可(ke)溶性絡合(he)物(wu)，因而(er)降低了血(xue)中(zhong)鈣(gai)(gai)離(li)子濃度，使血(xue)液凝固受阻。該品在輸血(xue)或(huo)化驗(yan)室血(xue)樣抗凝時(shi)，用作體外(wai)抗凝藥。

檸(ning)檬酸(suan)另一個主要用途是深加工，這是一個豐富的產(chan)業(ye)鏈。

7.高等生物體內轉化

檸檬酸是(shi)生(sheng)理學(xue)(xue)中將(jiang)脂肪、蛋白質和糖轉(zhuan)化(hua)為二氧化(hua)碳的過(guo)程(cheng)中的重(zhong)要(yao)化(hua)合物(wu)(wu)。這(zhe)些化(hua)學(xue)(xue)為高等生(sheng)物(wu)(wu)提(ti)供能量。這(zhe)一系列反應稱(cheng)作“檸檬酸循環(huan)(huan)”、“三(san)羧酸循環(huan)(huan)”或“克(ke)氏(shi)循環(huan)(huan)”。[7] 

注意事項

食用危險

檸(ning)檬(meng)(meng)酸為食(shi)用(yong)酸類，可增強體內(nei)正常(chang)代謝。在某些(xie)食(shi)品中(zhong)加入檸(ning)檬(meng)(meng)酸后口(kou)感好，并(bing)可使(shi)食(shi)欲，在中(zhong)國允許果醬、飲料、罐(guan)頭和糖果中(zhong)使(shi)用(yong)檸(ning)檬(meng)(meng)酸。雖然檸(ning)檬(meng)(meng)酸無直接(jie)危害，但(dan)它可以使(shi)體內(nei)鈣(gai)的(de)排泄和沉積，如(ru)長期(qi)食(shi)用(yong)含檸(ning)檬(meng)(meng)酸的(de)食(shi)品，有(you)可能導致低鈣(gai)血癥，并(bing)且會(hui)增加患十二指腸(chang)癌的(de)幾率。兒(er)童表現有(you)神經系(xi)統不(bu)穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人(ren)則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jue)異常(chang)，瘙(sao)癢及消化道癥狀等。

基于檸檬(meng)酸(suan)(suan)對(dui)鈣(gai)可(ke)產(chan)生的(de)影響，經常食(shi)用罐頭(tou)、飲(yin)料、果醬、酸(suan)(suan)味糖果的(de)人(ren)們，孩子，要注(zhu)意補鈣(gai)，多(duo)喝生奶、魚頭(tou)、魚骨湯、吃(chi)些(xie)小蝦(xia)皮等，以免(mian)導致血鈣(gai)不足而影響健康，胃潰瘍(yang)、胃酸(suan)(suan)過多(duo)、齲齒和糖尿病患者不宜經常食(shi)用檸檬(meng)酸(suan)(suan)。檸檬(meng)酸(suan)(suan)不能加在純(chun)奶里， 否則(ze)會引起(qi)純(chun)奶凝固。乳制品(pin)行業常把檸檬(meng)酸(suan)(suan)配成10%左右的(de)溶(rong)液加入低濃度的(de)牛(niu)奶溶(rong)液中，加入時應的(de)攪拌。

工業危險

健康危害：檸檬(meng)酸(suan)濃溶液對黏膜(mo)有刺激(ji)作用。在工業使(shi)用中，接觸者(zhe)可能引(yin)起濕疹(zhen)；

貯藏條件

檸檬(meng)酸一水化合(he)物在(zai)干燥(zao)空氣中(zhong)或(huo)加熱至約40度時(shi)，失去結晶(jing)水，在(zai)濕(shi)空氣中(zhong)有(you)輕(qing)微潮解，稀(xi)的檸檬(meng)酸水溶(rong)液可在(zai)靜置(zhi)時(shi)發酵。所以固體一水化合(he)物或(huo)無水物，應貯藏于氣密(mi)容器內，置(zhi)陰涼(liang)干燥(zao)處保存(cun)。