基本信息

檸(ning)檬酸(suan)（Citric Acid）是一種重要的(de)有(you)機酸(suan)，又(you)名(ming)枸(gou)櫞酸(suan)，晶體，常含一分子結晶水，無臭，有(you)很強的(de)酸(suan)味(wei)，易溶(rong)(rong)于水。其鈣(gai)鹽(yan)在冷(leng)水中比熱水中易溶(rong)(rong)解，此性質常用來鑒定和分離檸(ning)檬酸(suan)。結晶時(shi)控制適宜的(de)溫度可獲(huo)得(de)無水檸(ning)檬酸(suan)。在工業，食品業，化妝業等(deng)具有(you)多用途(tu)

檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)又稱枸(gou)緣酸(suan)，化(hua)學名稱2-羥(qian)基丙烷-1,2,3-三羧酸(suan)。根據(ju)其含水(shui)量的(de)不同，分為一水(shui)檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)和無(wu)水(shui)檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)。檸檬(meng)(meng)(meng)酸(suan)的(de)用(yong)途廣(guang)泛(fan),用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業占生產量的(de)75%左(zuo)右(you)(you),可做為食(shi)品(pin)(pin)的(de)酸(suan)味劑(ji)(ji)(ji),抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji),pH調節劑(ji)(ji)(ji),用(yong)于(yu)清涼飲料(liao)、果醬、水(shui)果和糕點等(deng)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)。用(yong)于(yu)工(gong)業占10%左(zuo)右(you)(you),主(zhu)要(yao)用(yong)作抗(kang)(kang)凝血(xue)劑(ji)(ji)(ji)、解酸(suan)藥、矯味劑(ji)(ji)(ji)、化(hua)妝(zhuang)品(pin)(pin)等(deng)。用(yong)于(yu)化(hua)學工(gong)業等(deng)占15%左(zuo)右(you)(you),用(yong)作緩沖(chong)劑(ji)(ji)(ji)、絡合劑(ji)(ji)(ji)、金屬清洗劑(ji)(ji)(ji)、媒(mei)染劑(ji)(ji)(ji)、膠凝劑(ji)(ji)(ji)、調色(se)劑(ji)(ji)(ji)等(deng)。在電子、紡織、石(shi)油(you)、皮革、建筑(zhu)、攝影、塑料(liao)、鑄造和陶瓷等(deng)工(gong)業領域中(zhong)都(dou)廣(guang)闊(kuo)。

理化性質

在(zai)(zai)室溫(wen)下，檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)為半透明晶(jing)體或白(bai)色顆(ke)粒或白(bai)色結(jie)晶(jing)性粉末，無臭、味(wei)酸(suan)(suan)，在(zai)(zai)潮(chao)濕的(de)(de)空氣(qi)中(zhong)微(wei)有潮(chao)解(jie)性。它可以(yi)(yi)以(yi)(yi)無水(shui)(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu)或者一(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)形式存在(zai)(zai)：檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)從熱水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)結(jie)晶(jing)時，生成(cheng)無水(shui)(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu)；在(zai)(zai)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)結(jie)晶(jing)則生成(cheng)一(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu)。加熱到78 ℃時一(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu)會(hui)分解(jie)得到無水(shui)(shui)(shui)(shui)合(he)物(wu)(wu)(wu)。在(zai)(zai)15攝氏度時，檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)也可在(zai)(zai)無水(shui)(shui)(shui)(shui)乙(yi)醇中(zhong)溶(rong)解(jie)。檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)結(jie)晶(jing)形態(tai)因結(jie)晶(jing)條件(jian)不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)，有無水(shui)(shui)(shui)(shui)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)C6H8O7也有含(han)結(jie)晶(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)檸(ning)(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O

從結構上講檸(ning)檬(meng)酸(suan)是一種三羧酸(suan)類化(hua)合物，并因此而(er)與(yu)其他羧酸(suan)有(you)相似的物理和化(hua)學性質。加熱至(zhi)175 ℃時(shi)，它(ta)會分解產(chan)生二(er)氧化(hua)碳和水，剩余一些白色(se)晶體。檸(ning)檬(meng)酸(suan)是一種較強的有(you)機酸(suan)，有(you)3個(ge)H+可(ke)以(yi)電離； 加熱可(ke)以(yi)分解成(cheng)多種產(chan)物，與(yu)酸(suan)、堿、甘油等發生反應。

指標

主要用途

1.用于食品工業

因(yin)為檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)有溫和(he)爽快的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味，普遍用于(yu)飲(yin)料、汽(qi)水(shui)、葡萄酒、糖果(guo)、點心、餅干、罐頭果(guo)汁、乳(ru)制品等(deng)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)制造。在(zai)有機酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)市場中，還(huan)沒有一種可以取代檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味劑。一分子(zi)結(jie)晶水(shui)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)主要(yao)(yao)用作清涼(liang)飲(yin)料、果(guo)汁、果(guo)醬、水(shui)果(guo)糖和(he)罐頭等(deng)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性調味劑，也可用作食(shi)(shi)(shi)用油的(de)(de)抗氧化劑。同時(shi)使食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)感官性狀，使體(ti)內(nei)鈣、磷物質的(de)(de)消(xiao)化吸(xi)收。無水(shui)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)大量用于(yu)固(gu)體(ti)飲(yin)料。檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)鹽類如檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈣和(he)檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)鐵是某些(xie)食(shi)(shi)(shi)品中需要(yao)(yao)添加鈣離(li)子(zi)和(he)鐵離(li)子(zi)的(de)(de)強化劑。檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)酯(zhi)類如檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)三乙酯(zhi)可作增塑劑，制造食(shi)(shi)(shi)品包裝用塑料薄膜，是飲(yin)料和(he)食(shi)(shi)(shi)品行業的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味劑，防腐劑。

2.用(yong)于化工(gong)和(he)紡織業

檸(ning)檬酸在化學技術上可作(zuo)化學分析用(yong)(yong)試(shi)(shi)劑(ji)，用(yong)(yong)作(zuo)實驗試(shi)(shi)劑(ji)、色(se)譜分析試(shi)(shi)劑(ji)及生化試(shi)(shi)劑(ji)；用(yong)(yong)作(zuo)絡合劑(ji)，掩蔽劑(ji)；用(yong)(yong)以(yi)配(pei)制緩沖溶液。采用(yong)(yong)檸(ning)檬酸或檸(ning)檬酸鹽類作(zuo)助洗劑(ji)，可使洗滌產(chan)品的(de)(de)(de)性(xing)(xing)能(neng)，可以(yi)沉(chen)淀金(jin)屬離子，防止(zhi)污染(ran)物重新附著在織物上，保持洗滌的(de)(de)(de)堿性(xing)(xing)；使污垢(gou)和灰(hui)分散和懸浮；提表面(mian)活性(xing)(xing)劑(ji)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)能(neng)，是一種優良的(de)(de)(de)鰲合劑(ji)；可用(yong)(yong)作(zuo)測試(shi)(shi)建筑陶瓷瓷磚的(de)(de)(de)耐酸性(xing)(xing)的(de)(de)(de)試(shi)(shi)劑(ji)。

服裝的(de)甲醛污染已是很敏感的(de)問題，檸檬酸(suan)和改性檸檬酸(suan)可制成一種無甲醛防(fang)皺整理(li)劑，用于純棉織物的(de)防(fang)皺整理(li)。且(qie)成本低。

3.用于禽畜生產

在(zai)仔豬(zhu)飼料中添加檸檬酸(suan)，可(ke)以提早斷奶，使飼料利用率(lv)5%～10%，增加母豬(zhu)產(chan)仔量。

4.用于化妝品

檸檬酸屬于(yu)果酸的(de)(de)(de)一種，主要(yao)作用是加快 角質更新(xin)，常用于(yu)乳(ru)液、乳(ru)霜、洗(xi)發(fa)精、青春痘用品等。角質的(de)(de)(de)更新(xin)有助于(yu)皮膚的(de)(de)(de)中黑(hei)色(se)素的(de)(de)(de)剝落，毛孔的(de)(de)(de)收細(xi)，黑(hei)頭(tou)的(de)(de)(de)溶解等。 

5.用于殺菌

檸檬(meng)酸(suan)與80℃溫(wen)度(du)聯合作用(yong)(yong)具有(you)良好殺滅細菌芽孢的(de)作用(yong)(yong)，并(bing)可殺滅血液透析機(ji)管路中污染(ran)的(de)細菌芽孢。加上檸檬(meng)的(de)清香氣味，人們歷來喜歡(huan)用(yong)(yong)其制(zhi)作涼菜，不僅美味爽(shuang)口，也能(neng)增進食欲。

6.用于醫藥

在(zai)形成(cheng)及以后的凝血(xue)(xue)過程(cheng)中(zhong)，***有鈣(gai)離(li)于參加(jia)。枸櫞酸根(gen)離(li)子與鈣(gai)離(li)子能形成(cheng)一(yi)種難于解離(li)的可溶(rong)性絡(luo)合物(wu)，因(yin)而降低(di)了(le)血(xue)(xue)中(zhong)鈣(gai)離(li)子濃度，使血(xue)(xue)液凝固受(shou)阻。該(gai)品在(zai)輸(shu)血(xue)(xue)或化(hua)驗室血(xue)(xue)樣抗凝時，用作(zuo)體外抗凝藥。

檸檬酸另一個主要用(yong)途是深加工(gong)，這是一個豐富(fu)的產業鏈。

7.高等生物體內轉化

檸(ning)檬(meng)酸是生(sheng)理學(xue)中將脂(zhi)肪、蛋白質和糖轉化(hua)為二(er)氧化(hua)碳的(de)(de)過程中的(de)(de)重要化(hua)合(he)物(wu)。這些(xie)化(hua)學(xue)為高等生(sheng)物(wu)提供能(neng)量(liang)。這一(yi)系列(lie)反(fan)應(ying)稱作“檸(ning)檬(meng)酸循(xun)環(huan)”、“三羧酸循(xun)環(huan)”或“克氏循(xun)環(huan)”。[7] 

注意事項

食用危險

檸(ning)檬酸(suan)為食(shi)(shi)用(yong)酸(suan)類，可增強體內正常代(dai)謝。在某(mou)些(xie)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)加入(ru)檸(ning)檬酸(suan)后口感(gan)好，并(bing)可使食(shi)(shi)欲，在中(zhong)國(guo)允(yun)許果醬、飲料(liao)、罐頭和(he)糖(tang)果中(zhong)使用(yong)檸(ning)檬酸(suan)。雖然檸(ning)檬酸(suan)無直接危(wei)害，但它可以使體內鈣的排泄和(he)沉(chen)積，如長(chang)期(qi)食(shi)(shi)用(yong)含檸(ning)檬酸(suan)的食(shi)(shi)品(pin)，有可能導致低(di)鈣血癥，并(bing)且會增加患(huan)十二(er)指腸癌的幾率。兒童表現(xian)有神經系統不穩定、易(yi)興奮、植物神經紊亂(luan)；大人則(ze)為手足抽搐、肌肉痙攣，感(gan)覺異常，瘙癢(yang)及消化道(dao)癥狀等。

基于檸檬酸對鈣(gai)可產生的(de)(de)影(ying)響，經常(chang)食用罐頭、飲(yin)料、果醬、酸味糖果的(de)(de)人(ren)們，孩子，要注意補鈣(gai)，多喝生奶、魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)湯、吃(chi)些小蝦皮等，以免導致血鈣(gai)不足而影(ying)響健康，胃(wei)潰(kui)瘍、胃(wei)酸過多、齲齒(chi)和糖尿(niao)病患者不宜經常(chang)食用檸檬酸。檸檬酸不能加(jia)(jia)在(zai)純奶里， 否則會引起純奶凝固。乳制品行業常(chang)把檸檬酸配成10%左右的(de)(de)溶液(ye)(ye)加(jia)(jia)入低濃(nong)度的(de)(de)牛(niu)奶溶液(ye)(ye)中(zhong)，加(jia)(jia)入時應的(de)(de)攪拌。

工業危險

健康危害：檸(ning)檬酸濃(nong)溶液對黏膜有刺(ci)激作(zuo)用(yong)。在工業使用(yong)中(zhong)，接觸(chu)者可能引起(qi)濕疹；

貯藏條件

檸檬(meng)酸(suan)一水(shui)化合物(wu)在(zai)干(gan)燥(zao)(zao)空氣中(zhong)或加熱至約40度時(shi)，失去結晶(jing)水(shui)，在(zai)濕空氣中(zhong)有(you)輕微潮解，稀的檸檬(meng)酸(suan)水(shui)溶液可在(zai)靜置時(shi)發酵。所以固體一水(shui)化合物(wu)或無水(shui)物(wu)，應貯藏于氣密容器內，置陰涼干(gan)燥(zao)(zao)處保存。