基本信息

檸檬酸(suan)（Citric Acid）是一種重要的(de)(de)有機酸(suan)，又(you)名枸櫞(yuan)酸(suan)，晶體，常(chang)(chang)含一分(fen)子結晶水(shui)，無臭，有很(hen)強的(de)(de)酸(suan)味，易溶于(yu)水(shui)。其(qi)鈣(gai)鹽(yan)在冷水(shui)中(zhong)比熱水(shui)中(zhong)易溶解，此性(xing)質常(chang)(chang)用來鑒定(ding)和(he)分(fen)離檸檬酸(suan)。結晶時控制(zhi)適宜(yi)的(de)(de)溫度可(ke)獲得無水(shui)檸檬酸(suan)。在工業，食品(pin)業，化妝業等具有多用途。

檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)又(you)稱枸緣酸(suan)，化(hua)(hua)學名稱2-羥基(ji)丙烷-1,2,3-三羧(suo)酸(suan)。根據其(qi)含水量(liang)的(de)不(bu)同，分為一水檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)和(he)(he)(he)無水檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)。檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)的(de)用途廣泛,用于食品工(gong)業占(zhan)生產量(liang)的(de)75%左右,可做為食品的(de)酸(suan)味劑(ji),抗氧化(hua)(hua)劑(ji),pH調(diao)節劑(ji),用于清涼飲料、果醬、水果和(he)(he)(he)糕點等食品中。用于工(gong)業占(zhan)10%左右,主要用作抗凝血(xue)劑(ji)、解酸(suan)藥、矯味劑(ji)、化(hua)(hua)妝(zhuang)品等。用于化(hua)(hua)學工(gong)業等占(zhan)15%左右,用作緩沖(chong)劑(ji)、絡合劑(ji)、金屬(shu)清洗劑(ji)、媒(mei)染劑(ji)、膠(jiao)凝劑(ji)、調(diao)色劑(ji)等。在電子、紡織、石油、皮革(ge)、建筑、攝(she)影、塑料、鑄造(zao)和(he)(he)(he)陶瓷等工(gong)業領域中都(dou)廣闊

理化性質

在室(shi)溫(wen)下(xia)，檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)為半透明(ming)晶(jing)體或白色(se)顆粒(li)或白色(se)結晶(jing)性粉末，無(wu)(wu)臭、味酸(suan)(suan)，在潮(chao)濕的(de)空氣中微有(you)潮(chao)解(jie)性。它(ta)可(ke)(ke)以以無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物或者一(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)物的(de)形式存在：檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)從(cong)熱(re)水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)時，生成(cheng)(cheng)無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物；在冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中結晶(jing)則生成(cheng)(cheng)一(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)物。加熱(re)到78 ℃時一(yi)水(shui)(shui)(shui)合(he)物會分解(jie)得到無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)合(he)物。在15攝氏度時，檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)也可(ke)(ke)在無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)乙醇中溶解(jie)。檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)結晶(jing)形態因結晶(jing)條件(jian)不同而不同，有(you)無(wu)(wu)水(shui)(shui)(shui)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)C6H8O7也有(you)含結晶(jing)水(shui)(shui)(shui)的(de)檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O

從結(jie)構上講檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)是一(yi)種(zhong)(zhong)三(san)羧酸(suan)(suan)(suan)類化合物(wu)，并因此而與(yu)其他羧酸(suan)(suan)(suan)有相似的物(wu)理和化學(xue)性質。加熱至175 ℃時，它(ta)會(hui)分(fen)解產生(sheng)二氧化碳和水，剩余(yu)一(yi)些白色(se)晶體。檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)是一(yi)種(zhong)(zhong)較強的有機酸(suan)(suan)(suan)，有3個(ge)H+可(ke)以電離； 加熱可(ke)以分(fen)解成多種(zhong)(zhong)產物(wu)，與(yu)酸(suan)(suan)(suan)、堿、甘油等發生(sheng)反應。

指標

主要用途

1.用于食品工業

因為檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)有(you)溫和爽快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味，普遍用(yong)于(yu)飲料、汽水(shui)(shui)、葡萄酒(jiu)、糖果(guo)、點心、餅干、罐(guan)頭(tou)果(guo)汁(zhi)、乳(ru)制品(pin)等(deng)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制造。在有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場(chang)中，還沒(mei)有(you)一種可(ke)以取(qu)代檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味劑(ji)(ji)(ji)。一分(fen)子結晶水(shui)(shui)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)主要用(yong)作清涼飲料、果(guo)汁(zhi)、果(guo)醬(jiang)、水(shui)(shui)果(guo)糖和罐(guan)頭(tou)等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性調味劑(ji)(ji)(ji)，也可(ke)用(yong)作食用(yong)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)。同(tong)時使食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感官性狀，使體內鈣(gai)、磷物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消化吸收。無水(shui)(shui)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)大量(liang)用(yong)于(yu)固體飲料。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽類(lei)如檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(gai)和檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鐵(tie)是某些(xie)食品(pin)中需(xu)要添加鈣(gai)離(li)子和鐵(tie)離(li)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)強化劑(ji)(ji)(ji)。檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酯(zhi)類(lei)如檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三(san)乙(yi)酯(zhi)可(ke)作增塑劑(ji)(ji)(ji)，制造食品(pin)包裝用(yong)塑料薄膜，是飲料和食品(pin)行業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味劑(ji)(ji)(ji)，防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)。

2.用(yong)于(yu)化工和(he)紡織業

檸檬酸(suan)在化學技(ji)術上可作(zuo)(zuo)化學分(fen)析用(yong)(yong)(yong)試劑(ji)(ji)(ji)，用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)實驗試劑(ji)(ji)(ji)、色譜分(fen)析試劑(ji)(ji)(ji)及生化試劑(ji)(ji)(ji)；用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)絡合劑(ji)(ji)(ji)，掩蔽劑(ji)(ji)(ji)；用(yong)(yong)(yong)以配制(zhi)緩沖溶液。采用(yong)(yong)(yong)檸檬酸(suan)或檸檬酸(suan)鹽類作(zuo)(zuo)助洗(xi)劑(ji)(ji)(ji)，可使(shi)洗(xi)滌(di)產(chan)品的性能，可以沉(chen)淀(dian)金屬離(li)子，防止污(wu)染物(wu)重新附著在織物(wu)上，保持(chi)洗(xi)滌(di)的堿性；使(shi)污(wu)垢(gou)和灰(hui)分(fen)散和懸浮；提表面活性劑(ji)(ji)(ji)的性能，是一種優良的鰲合劑(ji)(ji)(ji)；可用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)測試建筑(zhu)陶瓷瓷磚的耐酸(suan)性的試劑(ji)(ji)(ji)。

服裝的甲醛(quan)污(wu)染(ran)已是很(hen)敏感的問題，檸檬(meng)酸和改性檸檬(meng)酸可制(zhi)成一種無甲醛(quan)防皺(zhou)整理劑，用(yong)于純棉織物的防皺(zhou)整理。且(qie)成本低。

3.用于禽畜生產

在仔(zi)豬飼(si)料(liao)(liao)中添加檸檬酸，可以提早斷奶，使(shi)飼(si)料(liao)(liao)利(li)用率5%～10%，增(zeng)加母豬產仔(zi)量(liang)。

4.用于化妝品

檸檬酸屬于(yu)果酸的一種(zhong)，主(zhu)要作用(yong)是(shi)加快 角(jiao)質(zhi)更新(xin)，常用(yong)于(yu)乳液、乳霜、洗(xi)發精、青春(chun)痘用(yong)品等(deng)。角(jiao)質(zhi)的更新(xin)有助于(yu)皮膚的中黑色(se)素的剝(bo)落，毛孔的收細(xi)，黑頭的溶解(jie)等(deng)。 

5.用于殺菌

檸檬酸與80℃溫(wen)度聯合(he)作(zuo)用(yong)具有良(liang)好殺(sha)(sha)滅細(xi)菌芽孢的作(zuo)用(yong)，并(bing)可殺(sha)(sha)滅血(xue)液透(tou)析機管路(lu)中污染的細(xi)菌芽孢。加上檸檬的清(qing)香氣味(wei)，人們(men)歷(li)來喜歡用(yong)其制作(zuo)涼菜，不僅美味(wei)爽口，也能增進(jin)食欲。

6.用于醫藥

在原物(wu)的(de)形成及以后的(de)凝(ning)血過程中(zhong)(zhong)，***有(you)鈣離(li)于參加。枸櫞酸根離(li)子(zi)與(yu)鈣離(li)子(zi)能形成一種難于解離(li)的(de)可溶性(xing)絡(luo)合物(wu)，因而降低了血中(zhong)(zhong)鈣離(li)子(zi)濃(nong)度，使血液凝(ning)固受(shou)阻。該(gai)品在輸(shu)血或化驗(yan)室血樣抗(kang)凝(ning)時，用(yong)作(zuo)體外抗(kang)凝(ning)藥。

檸檬酸另(ling)一個主要用(yong)途是深(shen)加工，這(zhe)是一個豐富的產業(ye)鏈。

7.高等(deng)生物體(ti)內轉化

檸(ning)檬酸是生(sheng)理學(xue)中將脂肪(fang)、蛋白(bai)質和糖轉化(hua)為二氧化(hua)碳的過程中的重要化(hua)合物。這些化(hua)學(xue)為高等生(sheng)物提供能量。這一(yi)系列反應稱作“檸(ning)檬酸循環(huan)”、“三(san)羧(suo)酸循環(huan)”或“克氏循環(huan)”。[7] 

注意事項

食用危險

檸(ning)檬(meng)酸為食(shi)用酸類，可(ke)(ke)增強體內(nei)正常代謝(xie)。在某(mou)些食(shi)品中加(jia)入檸(ning)檬(meng)酸后(hou)口(kou)感好(hao)，并可(ke)(ke)使食(shi)欲(yu)，在中國允許(xu)果醬、飲料(liao)、罐頭(tou)和糖果中使用檸(ning)檬(meng)酸。雖然檸(ning)檬(meng)酸無直接(jie)危害(hai)，但它可(ke)(ke)以使體內(nei)鈣(gai)的排泄和沉積，如長期食(shi)用含檸(ning)檬(meng)酸的食(shi)品，有可(ke)(ke)能導致低鈣(gai)血(xue)癥，并且會增加(jia)患十二(er)指腸(chang)癌的幾率。兒童表現有神經(jing)(jing)系統不穩定、易興奮、植(zhi)物(wu)神經(jing)(jing)紊(wen)亂(luan)；大人則為手足(zu)抽(chou)搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙(sao)癢及消化道(dao)癥狀等(deng)。

基于檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)對鈣(gai)可產生的(de)影響，經(jing)常食用罐(guan)頭(tou)、飲料(liao)、果(guo)醬、酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)糖果(guo)的(de)人們(men)，孩子，要(yao)注意(yi)補鈣(gai)，多喝生奶、魚頭(tou)、魚骨(gu)湯、吃些小(xiao)蝦皮等，以免(mian)導(dao)致血鈣(gai)不(bu)(bu)足而影響健(jian)康(kang)，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)過多、齲齒和糖尿病患(huan)者不(bu)(bu)宜經(jing)常食用檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)不(bu)(bu)能加在純奶里， 否則會引(yin)起純奶凝固。乳制品行業常把檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)配成10%左右的(de)溶液(ye)加入(ru)低濃度的(de)牛奶溶液(ye)中，加入(ru)時應的(de)攪拌。

工業危險

健康(kang)危害：檸(ning)檬酸濃溶(rong)液對黏膜有刺激(ji)作用。在工業(ye)使用中，接觸者可能引(yin)起濕疹；

貯藏條件

檸檬(meng)酸(suan)一(yi)水(shui)化(hua)合物(wu)在(zai)干(gan)燥空氣(qi)中(zhong)或加熱(re)至約(yue)40度時(shi)，失(shi)去結晶水(shui)，在(zai)濕空氣(qi)中(zhong)有輕(qing)微潮解，稀的檸檬(meng)酸(suan)水(shui)溶液可在(zai)靜置時(shi)發酵。所以固體一(yi)水(shui)化(hua)合物(wu)或無水(shui)物(wu)，應貯(zhu)藏(zang)于(yu)氣(qi)密容器內(nei)，置陰涼(liang)干(gan)燥處保存(cun)。